Gránátalmás charlotte

Hozzávalók:

4 tojás, csipetnyi só, 41 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 2-3 ek. porcukor, 10 lap vagy 30 g zselatin, 300 g créme fraiche vagy tejföl, 2,5 dl tőzegáfonyalé (bioboltból), 800 g tejszín, 1 vaníliarúd kikapart bele, 3 ek. rum, 8-8 dkg ét tortabevonó és fehér csokoládé, 1 gránátalma, sütőpapír, folpack

Elkészítés:

Robotgéppel a tojásokat a sóval kikeverjük. Közben beleszórunk 25 dkg cukrot, majd 6-8 percig verjük, és beleszitáljuk a keményítővel elvegyített lisztet. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az egyik papírra 18 cm-es kört rajzolunk, és a szélén 1 cm szabad sávot hagyva, a nyomózsákba töltött masszával kitöltjük. A másik sütőpapírra 15-17 db 7-8 cm-es csíkot nyomunk. A kerek piskótalapot és a babapiskótákat porcukorral megszórjuk, majd 175 fokra (légkeverésnél 150 fokra) előmelegített sütőben, tepsinként kb. 10 percig sütjük. A papírt kihúzzuk, és a piskótát hűlni hagyjuk. Egy magas falú 20 cm-es, kapcsos tortaformát folpackkal kibélelünk. A babapiskótákat a karimához támasztjuk. A créme fraiche-t vagy a tejfölt 10 dkg cukorral meg az áfonyalével kikeverjük. A zselatinból 7 lapot az utasítás szerint feloldunk, kevés krémmel levegyítjük, majd a maradék krémhez adjuk. A dermedő krémbe 250 g tejszínből vert habot forgatunk, a formába simítjuk, és kb. 30 percre a hűtőbe állítjuk. A tejszínből 400 grammot igen kemény habbá verünk, majd beleforgatunk 6 dkg cukrot, és a vaníliavelővel ízesítjük. A többi zselatint a rumban az utasítás szerint feloldjuik, és a tejszínhabba keverjük. A formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és finoman rányomjuk. Kb. 4 órára a hűtőbe tesszük. A felaprított bevonót és fehér csokoládét forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk. Porcelánlapra váltogatva, összefolyatott kis halmokat rakunk, amelyeket lelapítunk. Dermedni hagyjuk, majd forágcsokká faragva a hűtőbe tesszük. A négyfelé vágott gránátalma magjait kiszedjük. A maradék tejszínt felverjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Végül a tálra borított charlotte-ot a habbal, a gránátalma-magokkal és a csokoládéforgácsokkal díszítjük.