Áfonyatorta túrókrémmel

Hozzávalók:

10 dkg halvarin vagy light margarin, 15 dkg babapiskóta, 6 lap vagy 18 zselatin, 500 gramm probiotikus vaníliás joghurt, 60 dkg túró, 6 dkg cukor, 1 vaníliarúd bele, 25 dkg áfonya, 8 habcsók

Elkészítés:

A halvarint megolvasztjuk. A babapiskótákat nejlonzacskóba tesszük, majd a zacskót jól összegumizzuk. Sodrófával a zacskó tartalmát finomra morzsoljuk, és a kihűlt halvarinnal összegyúrjuk. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma karimáját tortatálra állítjuk, és belenyomkodjuk a masszát. Robotgép habverőjével a probiotikus joghurtot, a túrót meg a kétféle cukrot alaposan összekeverjük. Az utasítás szerint feloldott színtelen zselatint kb. 3 ek. joghurtos túrókrémmel elvegyítjük, majd a maradék krémhez adjuk. Az átválogatott áfonyából 20 dkg-ot a krémbe forgatunk, é segyenletesen a sütés nélküli tortalapra simítjuk. A maradék áfonyát a torta tetején több halomban elosztjuk. Kb. 3 órára a hűtőbe tesszük. Egy habcsókot az áfonyahalmokra morzsoljunk, a többit díszítésként a torta tetejére helyezzük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Gránátalmás charlotte

Hozzávalók:

4 tojás, csipetnyi só, 41 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 2-3 ek. porcukor, 10 lap vagy 30 g zselatin, 300 g créme fraiche vagy tejföl, 2,5 dl tőzegáfonyalé (bioboltból), 800 g tejszín, 1 vaníliarúd kikapart bele, 3 ek. rum, 8-8 dkg ét tortabevonó és fehér csokoládé, 1 gránátalma, sütőpapír, folpack

Elkészítés:

Robotgéppel a tojásokat a sóval kikeverjük. Közben beleszórunk 25 dkg cukrot, majd 6-8 percig verjük, és beleszitáljuk a keményítővel elvegyített lisztet. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az egyik papírra 18 cm-es kört rajzolunk, és a szélén 1 cm szabad sávot hagyva, a nyomózsákba töltött masszával kitöltjük. A másik sütőpapírra 15-17 db 7-8 cm-es csíkot nyomunk. A kerek piskótalapot és a babapiskótákat porcukorral megszórjuk, majd 175 fokra (légkeverésnél 150 fokra) előmelegített sütőben, tepsinként kb. 10 percig sütjük. A papírt kihúzzuk, és a piskótát hűlni hagyjuk. Egy magas falú 20 cm-es, kapcsos tortaformát folpackkal kibélelünk. A babapiskótákat a karimához támasztjuk. A créme fraiche-t vagy a tejfölt 10 dkg cukorral meg az áfonyalével kikeverjük. A zselatinból 7 lapot az utasítás szerint feloldunk, kevés krémmel levegyítjük, majd a maradék krémhez adjuk. A dermedő krémbe 250 g tejszínből vert habot forgatunk, a formába simítjuk, és kb. 30 percre a hűtőbe állítjuk. A tejszínből 400 grammot igen kemény habbá verünk, majd beleforgatunk 6 dkg cukrot, és a vaníliavelővel ízesítjük. A többi zselatint a rumban az utasítás szerint feloldjuik, és a tejszínhabba keverjük. A formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és finoman rányomjuk. Kb. 4 órára a hűtőbe tesszük. A felaprított bevonót és fehér csokoládét forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk. Porcelánlapra váltogatva, összefolyatott kis halmokat rakunk, amelyeket lelapítunk. Dermedni hagyjuk, majd forágcsokká faragva a hűtőbe tesszük. A négyfelé vágott gránátalma magjait kiszedjük. A maradék tejszínt felverjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Végül a tálra borított charlotte-ot a habbal, a gránátalma-magokkal és a csokoládéforgácsokkal díszítjük.

Pálinkás szilvatorta

Hozzávalók:

3 tojás, 10 dkg + 4 ek. cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 8 dkg liszt, 4 dkg étkezési keményítő, 1 tk. sütőpor, 10 dkg babapiskóta, 3 ek. szilvapálinka, 1 üveg szilvabefőtt (720 ml), 1 zacskó piros zselépor (fél liter folyadékhoz, főzős), 250 g tejszín, 1 zacskó habfixáló, a tetejére: porcukor és kakaópor, sütőpapír

Elkészítés:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük 3 ek. vízzel. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot meg 1 zacskó vaníliás cukrot, és hozzáadjuk a sót. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgájákat, majd rászitáljuk a 2 dkg étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet. A masszát az alján sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25 percig sütjük. Rövid ideig pihentetjük a formában, majd eltávolítjuk a karimát. A kihűlt tortalapot félbevágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk, és meglocsoljuk a pálinkával. A befőttet lecsöpögtetjük, közben felfogjuk a levét. A zseléport összekeverjük a maradék étkezési keményítővel, 4 ek. cukorral és 6 ek. befőttlével. Közben a maradék levet felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott zseléport, majd a szilvát, és kb. 1 percig főzzük. A kompót kétharmadát a tortalapra halmozzuk, és kb. 45 percre hűtőszekrénybe állítjuk. A darabokra tördelt babapiskótákat elosztjuk a kompótrétegen, és ráhalmozzuk a maradék kompótot. A tejszínt kemény habbá verjük a megmaradt vaníliás cukorral és a habfixálóval. A habot a kompótra kenjük, befedjük a másik tortalappal, és kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Közvetlenül fogyasztás előtt porcukrot és kakaóport szitálunk rá.

Epres charlotte

Hozzávalók:

30 g (10 lap) színtelen zselatin vagy tortazselé, kb. 2 dl ribizlilé vagy szörp, 12-13 dkg kristálycukor, 60 dkg eper, 2,5 dl tejszín, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10-12 omlós keksz (kb. 9 dkg), a díszítéshez tetszés szerint: eper, tejszínhab, citromfű

Elkészítés:

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A ribizlilevet 1 evőkanál cukorral felmelegítjük és 6 g zselatint feloldunk. A folyadék 1/3 részét 2 literes (20 cm étmérőjű) üvegtál aljára öntjük, és 20-30 percre hűtőszekrénybe állítjuk. Közben 8 dkg epret felszeletelünk, 22 dkg-ot felkockázunk, a maradékot pürésítjük. Az eperszeleteket a zselé tetején virág alakban elrendezzük, majd kb. 30 percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. A tejszínt kemény habbá verjük. A túrót a maradék cukorral és a citromlével kikeverjük. A maradék zselatint feloldjuk, az eperpürével elkeverjük, és a túrókrémbe vegyítjük. Végül beleforgatjuk az eperkockákat és a tejszínhabot. A kekszeket körben a tál oldalához támasztjuk, beletöltjük a túrómasszát, tetejét elsimítjuk, és éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a tálat forró vízbe merítjük, majd a charlotte-ot kiborítjuk. Tejszínhabrózsákkal, eperel és citromfűvel díszítjük.