Gránátalmás charlotte

Hozzávalók:

4 tojás, csipetnyi só, 41 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 2-3 ek. porcukor, 10 lap vagy 30 g zselatin, 300 g créme fraiche vagy tejföl, 2,5 dl tőzegáfonyalé (bioboltból), 800 g tejszín, 1 vaníliarúd kikapart bele, 3 ek. rum, 8-8 dkg ét tortabevonó és fehér csokoládé, 1 gránátalma, sütőpapír, folpack

Elkészítés:

Robotgéppel a tojásokat a sóval kikeverjük. Közben beleszórunk 25 dkg cukrot, majd 6-8 percig verjük, és beleszitáljuk a keményítővel elvegyített lisztet. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az egyik papírra 18 cm-es kört rajzolunk, és a szélén 1 cm szabad sávot hagyva, a nyomózsákba töltött masszával kitöltjük. A másik sütőpapírra 15-17 db 7-8 cm-es csíkot nyomunk. A kerek piskótalapot és a babapiskótákat porcukorral megszórjuk, majd 175 fokra (légkeverésnél 150 fokra) előmelegített sütőben, tepsinként kb. 10 percig sütjük. A papírt kihúzzuk, és a piskótát hűlni hagyjuk. Egy magas falú 20 cm-es, kapcsos tortaformát folpackkal kibélelünk. A babapiskótákat a karimához támasztjuk. A créme fraiche-t vagy a tejfölt 10 dkg cukorral meg az áfonyalével kikeverjük. A zselatinból 7 lapot az utasítás szerint feloldunk, kevés krémmel levegyítjük, majd a maradék krémhez adjuk. A dermedő krémbe 250 g tejszínből vert habot forgatunk, a formába simítjuk, és kb. 30 percre a hűtőbe állítjuk. A tejszínből 400 grammot igen kemény habbá verünk, majd beleforgatunk 6 dkg cukrot, és a vaníliavelővel ízesítjük. A többi zselatint a rumban az utasítás szerint feloldjuik, és a tejszínhabba keverjük. A formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és finoman rányomjuk. Kb. 4 órára a hűtőbe tesszük. A felaprított bevonót és fehér csokoládét forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk. Porcelánlapra váltogatva, összefolyatott kis halmokat rakunk, amelyeket lelapítunk. Dermedni hagyjuk, majd forágcsokká faragva a hűtőbe tesszük. A négyfelé vágott gránátalma magjait kiszedjük. A maradék tejszínt felverjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Végül a tálra borított charlotte-ot a habbal, a gránátalma-magokkal és a csokoládéforgácsokkal díszítjük.

Philadelphia torta

Hozzávalók:

1 zacskó erdeigyümölcsízű zselépor (főzős), 2,5 dl Fanda vadmálna (szénsavas üdítőital), 20 dkg zsíros tehéntúró, 7 dkg kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál citromlé, 10 dkg babapiskóta, 30 db Raffaello, fél dl kókuszlikőr, 3 dl tejszín, 4 dkg ribizlizselé, 2 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

Az üdítővel elkevert zseléport 5-10 percig állni hagyjuk. A túrót 2 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, és a citromlével ízesítjük. A zseléport 5 dkg cukorral állandó keverés mellett addig meelgítjük, míg a cukor feloldódik. Ne forraljuk! 25 desszergolyót késsel felaprítunk, majd a nagyon finomra ledarált babapiskótával és a likőrrel összedolgozzuk. Tortatálra állított 26 cm-es tortakarimába nyomkodjuk, és hűtőszekrénybe tesszük. A langyosra hűlt zselét a túróbe vegyítjük, majd beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. A tortaformába töltjük, tetejét hullámosra simítjuk, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A karimát eltávolítjuk. A torta tetején 5 félbevágott desszertet elosztunk. A kikevert, átpasszírozott zselét nyomózsákba töltjük, és a tortát kidíszítjük. Végül kókuszreszelékkel meghintjük.

Pálinkás szilvatorta

Hozzávalók:

3 tojás, 10 dkg + 4 ek. cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 8 dkg liszt, 4 dkg étkezési keményítő, 1 tk. sütőpor, 10 dkg babapiskóta, 3 ek. szilvapálinka, 1 üveg szilvabefőtt (720 ml), 1 zacskó piros zselépor (fél liter folyadékhoz, főzős), 250 g tejszín, 1 zacskó habfixáló, a tetejére: porcukor és kakaópor, sütőpapír

Elkészítés:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük 3 ek. vízzel. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot meg 1 zacskó vaníliás cukrot, és hozzáadjuk a sót. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgájákat, majd rászitáljuk a 2 dkg étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet. A masszát az alján sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25 percig sütjük. Rövid ideig pihentetjük a formában, majd eltávolítjuk a karimát. A kihűlt tortalapot félbevágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk, és meglocsoljuk a pálinkával. A befőttet lecsöpögtetjük, közben felfogjuk a levét. A zseléport összekeverjük a maradék étkezési keményítővel, 4 ek. cukorral és 6 ek. befőttlével. Közben a maradék levet felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott zseléport, majd a szilvát, és kb. 1 percig főzzük. A kompót kétharmadát a tortalapra halmozzuk, és kb. 45 percre hűtőszekrénybe állítjuk. A darabokra tördelt babapiskótákat elosztjuk a kompótrétegen, és ráhalmozzuk a maradék kompótot. A tejszínt kemény habbá verjük a megmaradt vaníliás cukorral és a habfixálóval. A habot a kompótra kenjük, befedjük a másik tortalappal, és kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Közvetlenül fogyasztás előtt porcukrot és kakaóport szitálunk rá.

Borzselés torta

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 25 dkg margarin, 25 dkg cukor, só, 4 tojás, 25 dkg liszt, 1 tk. fahéj, 2 tk kakaópor, 2 tk sütőpor, 4 és 3/4 dl száraz vörösbor, 5-5 dkg tej- és ét tortabevonó, 8 lap zselatin, 3 ek. ribizlidzsem, 2 zacskó kandírozott narancshéj, 10 dkg porcukor, 500 g tejszín

Elkészítés:

A puha margarint kikeverjük a cukorral és csipetnyi sóval. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd 1 1/4 dl borral együtt, apránként hozzáadjuk a fahéjjal, a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatjuk a lereszelt csokoládét. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon kb. 1 órán át sütjük. A kétféle bevonót forró vízfürdőben együtt megolvasztjuk, és még forrón, óvatosan sütőpapírra simítjuk. A többi bort felforraljuk a dzsemmel és a fele narancshéjjal. Feloldjuk benne a zselatint, majd 4 evőkanálnyit hűtőszekrénybe teszünk belőle. A tejszínt felverjük, és beleszórjuk a többi narancshéjjal elvegyített porcukrot. A bort lassan csorgatva a habba dolgozzuk. A tortalap köré karimát pattintunk. Rásimítjuk a habot, és 2 órára a hűtőbe állítjuk. A darabokra tördelt bevonóval és a borzselével díszítjük.

Epres szívtorta

Hozzávalók:

3 tojás, 25 dkg cukor, só, 10 dkg liszt, 50 dkg eper, 20 dkg marcipánmassza, 5 dkg porcukor, 4 ek. eperlekvár, 1 citrom, 8 lap zselatin, 500 g joghurt (natúr vagy epres), 2 zacskó vaníliás cukor, 500 g tejszín, 5 dkg natúr pisztácia

Elkészítés:

A tojások fehérjét 2 dkg cukorral és a sóval kemény habbá verjük. a tojássárgájákat 7 dkg cukorral és 2 ek. langyo svízzel krémesre keverjük. Váltogatva beledolgozzuk az átszitált lisztet meg a tojáshabot, és az alján sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon kb. 25 percig sütjük. Az eperből 20 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, majd a többit pépesítjük. A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral, és két réteg folpack között két, 26 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A piskótát kettévágjuk. Az alsó lapot és a másik lap tetején vékonyan megkenjük a lekvárral, majd befedjük egy-egy marcipánlappal. Az alsó lap köré karimát pattintunk. A citrom levét kifacsarjuk. A zselatint az utasítás szernt feloldjuk. A joghurtot simára keverjük a maradék cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral, 4 ek. kivételével az eperpürével és a citromlével. A feloldott zselatint kisebb adagokban a krémhez adjuk. A tejszín felét kemény habbá verjük, és a dermedő krémbe forgatjuk. A tortalapra simítjuk, ráborítjuk a tetejét, és 3-4 órára a hűtőbe állítjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük az eperpürével és a vaníliás cukorral. Az epres habbal bevont tortát 1 órára a hűtőbe tesszük. Végül az oldalára durvára aprított pisztáciát nyomkodunk, és a tetejét a maradék felszeletelt eperrel díszítjük.

Tojáslikőrös őszibaracktorta

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 16 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, só, 5 tojás, 20 dkg durvára darált mogyoró, 2 tk. sütőpor, 2 ek. rum, 6 lap zselatin, 1 doboz (850 ml) őszibarackbefőtt, 8 dkg porcukor, 2 dl tojáslikőr, 500 g tejszín, 25 dkg csokoládés ostyarúd

Elkészítés:

A csokoládét finomra reszeljük. Krémesre keverünk 8 dkg puha vajat 8 dkg cukorral, illetve csipetnyi sóval. Egyenként beledolgozzuk 3 tojás sárgáját, majd a rummal együtt hozzáadjuk a darált mogyoróval meg a sütőporral elvegyített reszelt csokoládét. A 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a masszába forgatjuk. 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon, 50 percig sütjük. Rövid pihentetés után kivesszük a formából. A zselatint a szokott módon lecsöpögtetjük. A maradék vajat krémesre keverjük a porcukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral, majd egymás után beledolgozzuk a maradék 2 tojás sárgáját. A tojáslikőrt 2 ek. kivételével elkeverjük a feloldott zselatinnal, majd a krémhez adjuk. 3,5 dl tejszínből meg a 2 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémbe forgatjuk. A tortalap köré karimát pattintunk, és a tésztát vékonyan megkenjük a krémmel. Az ostyarudakat sűrűn egymás mellé, a karimához állítjuk. A barackokat 2 darab kivételével elosztjuk a torta közepén. Befedjük a maradék krémmel, és 4 órára hűtőbe állítjuk. Fogyasztás előtt eltávolítjuk a karimát, és felverjük a maradék tejszínt. A torta tetejére habrózsákat nyomunk, és rákanalazzuk a 2 ek. tojáslikőrt. A félretett barackokat cikkekre vágjuk és kidíszítjük a tortát.